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与酱油生蛆说byebye 从挑到煮教你把好卫生关
作者:发布时间:2018-08-07 14:58:59来源:

  酱油在家用调味品中有“百变天后”的美称,上色、调味、增香,样样皆能。最近,网上热传夏天多地出现酱油生蛆现象,有的消费者甚至怀疑食用了生蛆的酱油后出现拉肚子等不良反应,专家作出回应,称多是因天气炎热,消费者保存不当造成的。

  其实,保存不当,只是酱油生蛆的主要原因,从挑选酱油到烹饪、食用、贮存,保证酱油安全卫生还有很多学问。接下来,就让小编为大家总结一下,从购买到食用,如何在各个环节保障酱油卫生安全吧!

  溯源头:怎样能挑选到安全卫生的好酱油?

  1.看标签,选用天然酿造酱油

  首先,在选购酱油的时候,推荐大家选购天然酿造的酱油,不要选用勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油,主要原料是大豆、小麦、食用盐,主要用料是天然食材。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素,常吃对人体没有益处。因此购买的时候要多留意酱油的原料标签,了解酱油的成分,从而辨别酱油的生产工艺。

  2.看颜色闻气味,发黑发酸酱油不要买

  好的酱油颜色呈红褐色,有光泽,不发黑,不浑浊,没有杂质,有浓郁的香气,味道鲜美。不合格的酱油有一种怪味,浑浊,发黑,有浮膜或杂质,味道不正,带有苦、酸、涩、霉等气味,这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等,如果直接食用,会有感染疾病的危险。

  3.晃瓶子,泡沫要均匀不易散

  判断酱油的质量,购买时可以轻轻晃动一下酱油瓶,观察摇出来的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀,而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一,当停止晃动瓶子,泡沫会快速散去。

  4.选厂家,优先选择具有知名度的大品牌、大厂家

  现代的酱油工业已有一套标准生产管理体系,形成了原料筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、灭菌、灌装等标准环节。大型调味品企业从选料、生产工艺到运输包装,都有严格的标准,当中的主要工序在全封闭的空间内进行,且整个流程在政府相关部门和市场的监督下运行,能有效保障食品安全。而无牌小型作坊因为生产条件不达标、监管制度不完善、灭菌环节没做好等原因,会造成较大的食品卫生安全隐患,因此,大家在购买酱油时,要选择值得信赖的大品牌。

  有讲究:食用酱油有什么注意事项?

  1.酱油最好经过加热后食用

  现在市面上的酱油有多种功能细分:蒸煮用、炒菜用、凉拌用、点蘸用。虽然食用酱油的方式五花八门,但是为了保险起见,在食用酱油前,最好经过加热煮沸,以起到二次杀菌的功能。如果是点蘸、凉拌时,建议可以将酱油提前加热,晾凉后备用。

  2.酱油的加热时间和温度要控制好

  在加热时,注意控制加热时长,不要过早将酱油倒入长时间蒸煮。加热时间太长,温度太高,容易破坏酱油中的氨基酸,并使糖分焦化变酸,降低酱油的营养价值。正确的做法是,在菜品出锅前加入酱油,略经加热,即可出锅。

  要注意:如何科学贮存酱油?

  1. 莫把酱油放灶台

  在炒菜时把酱油放在灶台,需要的时候拿来用,不用的时候就放在灶台上,这是一般人惯用的做法,这样虽然能为日常做饭带来方便,但同时也为苍蝇等昆虫的依附、繁殖提供了机会,它们最喜欢温暖潮湿的环境。灶台上的温度和湿度都较高,而且容易在做菜时残留食物,这样的环境,是苍蝇最喜欢的活动场所。因此,应该将酱油放置在阴凉干燥的地方。

  2. 盛放酱油的容器要洗干净控干

  在做饭的过程中,许多人没有注意,用还没控干的容器装酱油,或是双手洗完后还没擦干,就打开酱油瓶倒酱油,殊不知这样容易将水混入酱油之中,使酱油被细菌入侵,出现腐坏。 正确的做法是保持酱油瓶身盖子干燥,且不要将水混进酱油中,保持放酱油的容器干净、干燥。在使用过后,马上盖紧酱油瓶盖,避免空气中的苍蝇、细菌依附。

  3. 厨房保持洁净

  贮存酱油需要洁净、干燥的环境,因此,保持厨房干净卫生非常重要。在做饭过后,厨房的厨余垃圾,要及时清理干净,避免滋生蝇虫,同时灶台上的积水也要及时进行清理,避免有水残留在厨房,为蝇虫产卵提供环境。

  夏天是细菌高度繁殖的季节,酱油保存不当出现生蛆是正常现象。在炎热的天气中,不论是酱油,还是其他食品,大家在食用之前都要多留一个心眼,看是否有腐变现象,购买食用来源正规的食品。这样,就可以避免病从口入啦!

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